grzyby dopuszczone do obrotu

Niektóre gatunki grzybów są dopuszczone w Polsce do obrotu na podstawie: „Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. (Dziennik Ustaw z 7 czerwca 2011 r. Nr 115 poz. 672) w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy”.

space

Uwagi przy pozycjach rozporządzenia i mój komentarz:

space

(6) „wszystkie odmiany” — w praktyce nie są odróżniane inne drobne gatunki szarych i brązowych koźlarzy o ±niezmiennym miąższu, jak np. koźlarz różnobarwny (Leccinum variicolor)

space

(7) Leccinum rufum (Bull.) Gray koźlarz czerwony (wszystkie odmiany) — w praktyce mieści się tu kilka gatunków koźlarzy o czerwonym do czerwonobrązowego kapelusza i ciemniejącym miąższu, jak np. koźlarz pomarańczowożółty (Leccinum versipelle)

space

(4) — wg badań z początku XXIw. gąska zielonka (Tricholoma equestre) zjadana w dużej ilości, przez kilka dni pod rząd, może powodować lżejsze lub ciężkie zatrucia, w skrajnych przypadkach śmiertelne

Pieczarki (26-31) „z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały”
na wykazie uprawiana pieczarka dwuzarodnikowa jest podana dwukrotnie, w pozycjach 26 i 28, pod synonimem pieczarki ogrodowej (Agaricus hortensis)

space

•! 🛒

Boletus edulis
borowik szlachetny
(2)* „prawdziwek wszystkie odmiany”

•! 🛒

Boletus reticulatus
borowik usiatkowany
(2)*

•! 🛒

Imleria badia
podgrzyb brunatny
(35)

• 🛒 R 80

Gyroporus castaneus
piaskow. kasztanow.
(24)

• 🛒 R 100

Gyropor. cyanescen.
piaskowiec modrzak
(25)

• 🛒

Leccinum scabrum
koźlarz babka
(6)* „wszystkie odmiany”

• 31

Leccinum variicolor
koźlarz różnobarwny
(6)*

• 🛒

Leccinel. pseudoscab.
koźlarek grabowy
(8)*

• 🛒

Leccinu. aurantiacum
koźlarz czerwony
(7)*

• 🛒

Leccinum versipelle
koźl. pomarańczowo.
(7)*

• 🛒

Suillus bovinus
maślak sitarz
(14)

•! 🛒

Suillus grevillei
maślak żółty
(17)

•! 🛒

Suillus granulatus
maślak ziarnisty
(15)

• 🛒

Suillus luteus
maślak zwyczajny
(16)

• 🛒

Suillus variegatus
maślak pstry
(13)

• 🛒

Xeroco. subtomento.
podgrzybek zajączek
(36)

• 🛒

Xerocome. chrysent.
suchogrzyb. złotopor.
(37)

•! 🛒

Macrolepiota procera
czubajka kania
(3)

• 🛒

Armill. mellea sensu l.
opieńk. miodowa (s.l..
(23)*

• 🛒 I 3

Tricholoma equestre
gąska zielonka
(4)* uwaga! patrz komentarz

• 🛒 20

Agaricus bitorquis
pieczarka miejska
(30)*

• 🛒

Agaricus silvicola
pieczarka bulwiasta
(31)*

• 🛒

Agaricus campestris
pieczarka łąkowa
(29)*

• 🛒 11

Agaricus bisporus
piecza. dwuzarodnik.
(26,28)*

• 🛒

Agaricus silvaticus
pieczarka leśna
(27)* pieczarka lśniąca

•! 🛒

Pleurotus ostreatus
bocznia. ostrygowaty
(1)

•! 🛒

Marasmius oreades
twardziosz. przydroż.
(45)

• 🛒

Cortinarius caperatus
płachetka zwyczajna
(33)

•• 🛒

Clitocybe odora
lejkówka zielonawa
(10)* lejkówka wonna

• 🛒

Kuehneromy. mutabi.
łuszczak zmienny
(12) pochodzący wyłącznie z uprawy

• 🛒

Lentinula edodes
twardnik japoński
(44) Shii-take

• 🛒

Pholiota nameko
łuskwiak nameko
(11)

• 🛒 V 4

Volvariella volvacea
pochw. wielkopochw.
(34)

•! 🛒

Lactarius deliciosus
mleczaj rydz
(19)

• 🛒

Lactarius deterrimus
mleczaj świerkowy
(21)

•! 🛒

Lactari. salmonicolo.
mleczaj jodłowy
(18) mleczaj późnojesienny

• 🛒

Lactarius volemus
mleczaj smaczny
(20)

•! 🛒

Cantharellus cibarius
pieprznik jadalny
(32)

• 🛒

Hydnum repandum
kolczak obłączasty
(5)*

•! 🛒 1

Craterel. cornucopioi.
lejkowiec dęty
(9)

• 🛒

Auricula. auricula-ju.
uszak bzowy
(46) ucho bzowe

• 🛒

Auricularia nigricans
uszak gęstowłosy
(47)* grzyby mun

• 🛒 Ex 2

Tuber aestivum
trufla letnia
(41)

• 🛒

Tuber brumale
trufla zimowa
(42)

• 🛒

Tuber melanosporum
truf. czarnozarodnik.
(40)

• 🛒

Tremella fuciformis
trzęs. morszczynowa.
(43)

• § V 136

Verpa bohemica
naparstniczka czeska
(22) pochodząca spoza Polski

•! § R 97

Morchella esculenta
smardz jadalny
(38) spoza terenów leśnych

•! § R 168

Morchella conica
smardz stożkowaty
(39) spoza terenów leśnych

objaśnienie skrótów

porównanie 2011r. a 2008r.

Aktualne rozporządzenie z 2011 r. w stosunku do wcześniejszego z 2008 r. nieco rozszerza listę gatunków dopuszczonych do obrotu o smardzowate: naparstniczka stożkowata (Verpa conica), smardz jadalny (Morchella esculenta) i smardz stożkowaty (Morchella conica).

space

· zmieniono kolejności gatunków na wykazie na układ alfabetyczny; szkoda, bo w mojej ocenie wcześniejszy (wg pokrewieństwa) był czytelniejszy dla osób zajmujących się grzybami

space

· dla opieńki miodowej (Armillaria mellea sensu lato) usunięto przypis „tylko młode owocniki”

space

porównanie 2008r. a 2003r.

Rozporządzenie z 13.11.2008 (Dz. U. z 9 grudnia 2008 r. Nr 218, poz. 1399) "w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy". W stosunku do rozporządzenia z 2003 r. pozostawiało praktycznie niezmienioną listę gatunków — usunięty został objęty w międzyczasie ochroną dwupierścieniak cesarski (Catathelasma imperiale) (w ostatnich dziesięcioleciach bardzo rzadko spotykany) i dopuszczono pochodzące z uprawy owocniki łuszczaka zmiennego (Kuehneromyces mutabilis).

ogólne zasady

Aby grzyby mogły być wprowadzone do obrotu lub produkcji spożywczej muszą spełniać warunki określone w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W szczególności muszą należeć do jednego z gatunków wymienionych w rozporządzeniu i być zaopatrzone w stosowny atest wydany przez przeszkolonych i certyfikowanych rzeczoznawców zwanych klasyfikatorem grzybów lub grzyboznawcą. Klasyfikator grzybów może wydawać atesty na grzyby świeże. Aby zostać klasyfikatorem trzeba być pełnoletnim, ukończyć przynajmniej gimnazjum, przejść stosowny kurs i zdać egzamin w wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.

space

Do obrotu dopuszczono nieco ponad 40 gatunków grzybów. Większość z nich to powszechnie zbierane grzyby jadalne. Oczywiście można zbierać także inne gatunki grzybów jadalnych, nie wymienione w rozporządzeniu, np. gołąbki ale jedynie na własny użytek. Gatunki nie wymienione w rozporządzeniu nie mogą być wprowadzone do obrotu towarowego lub przetwórstwa.

space