edibletrade

Leccinum aurantiacum (Bulliard ex Saint-Amans) S.F. Gray

koźlarz czerwony
Leccinum rufum (Schaeff.) Kreisel
Leccinum aurantiacum
18.07.2004, Nowa Wieś k. Domaszkowa, Kotlina Kłodzka; znal. 040718.4
copyright © by Marek Snowarski
Leccinum aurantiacum Leccinum aurantiacum Leccinum aurantiacum

owocnik (Fruitbody)

Kapelusz czerwonobrązowy, jaskrawy rdzawobrązowy do ceglastoczerwonego; 60-150(200) mm średnicy, początkowo półkulisty, z wiekiem wypukły, poduchowaty; powierzchnia sucha, matowa, aksamitna, z wiekiem bardziej naga, nieco lepka gdy wilgotna; skórka wyraźnie wystaje poza rurki.

Rurki młode jasno oliwkowe potem ciemnieją oliwkowoszare do brązowooliwkowych; 10-20 mm długości; wykrojone przy trzonie. Pory tej samej barwy; uciśnięte brązowieją.

Trzon z łuseczkami początkowo białawymi, z wiekiem pomarańczowymi i czerwonobrązowymi do czarniawych, u szczytu trzonu długo pozostają białe; łuseczki na białym tle, u postawy czasem przebarwionym niebiesko; 60-120(150) x 15-40 mm, równogruby lub rozszerzający się ku podstawie.

Miąższ biały; na cięciu w kapeluszu i trzonie, dość szybko szybko przebarwia się różowawo-winnie, następnie szybko szaroczarno, fioletowoczarno; zwarty, łykowaty w trzonie; zapach słaby, przyjemny; smak łagodny, przyjemny.

Z FeSO4 szaroniebieski.

Pileus red-brown, bright rusty-brown to brick-red; 60-150(200) mm broad, at first hemispheric, in age convex to plano-convex; surface dry, dull, matted, in age more or less glabrous, slightly viscid when wet; margin distinctly projecting beyond tubes.

Tubes at first ligh olive, in age darkening, olive-greyish to brown-olive; 10-20 mm long; depressed at stipe. Pores the same colour; becoming brown when bruised.

Stipe with at first whitish squamules, in age becoming orange and red-brown, up to blackish, at stipe apex squamules longer stay whitish; background white, at stipe base sometimes bluish; 60-120(150) x 15-40 mm, equal or clavate.

Flesh white; when cut quickly vinaceous, then quickly gray-black, violet-black; at stipe tough, fibrous; odour indistinct, pleasant; taste mild, pleasant.

Context with FeSO4 graysh-blue.

zarodniki (Spores)

Wysyp zarodników brązowy. Zarodniki elipsoidalno-wrzecionowate, gładkie, żóławe z kroplami, 13-17 x 3.5-4.5 µm.

Spore print brown. Spores ellipoid - fusiform, smooth, with yellowish drops, 13-17 x 3.5-4.5 µm.

występowanie

Częsty. Od lata do jesieni, pojedynczo lub po kilka, zawsze w pobliżu topoli osiki (Populus tremula).

Common. Summer-fall, solitary to few together, mycorrhizal with Populus tremula.

wartość (Importance)

Jadalny i uważany za smaczny.

Edible and considered good.

uwagi (Remarks)

Leccinum testaceoscabrum
L. versipelle
Nie każdy czerwony koźlarz to ten gatunek. Zobacz też podobnego koźlarza pomarańczowożółtego (Leccinum versipelle) jest on związany z brzozami i łatwo go odróżnić po czarnych łuseczkach już u młodych egzemplarzy. Inne podobnie zabarwione to koźlarz sosnowy (Leccinum vulpinum) pod sosnami, na piaszczystych glebach z borówką czernicą (Vaccinium myrtillus), koźlarz dębowy (Leccinum quercinum) pod dębami, o dużych owocnikach zabarwionych orzechowobrązowo i koźlarz świerkowy (Leccinum piceinum) pod świerkami.

Pod brzozami rośnie bardziej brązowo zabarwiony Leccinum subcinnamomeum, wyróżnia go niezmienny miąższ, poza tym trzon ma u podstawy czarniawe drobne łuseczki, u góry jest biały.

Not every Leccinum with red cap is this specie. See also Leccinum versipelle which is connected with birches and differs with dark squamules even in young fruitbodies. Leccinum vulpinum grows under pines, Leccinum quercinum under oaks, has brownish cap, Leccinum Leccinum piceinum grows under spruce. Leccinum subcinnamomeum grown under birches, has more brown cap, flesh is unchanging; stipe surface with black squamules at the base, in apper part whitish.

komentarze

Wydaje się, sądząc z ilości komentarzy jakie otrzymuję w obronie czerwonych koźlarzy, że mają one wielu zagorzałych zwolenników. Nie dziwię się temu, są bez wątpienia atrakcyjne estetycznie i stanowią choćby przez to cenne trofeum. Myślę, że poniższy komentarz jest bardzo celny:
Bardzo lubię koźlarza pomaranczowego krawcem zwanego. Może nie jest on bardzo aromatyczny, ale dla mnie to pierwsza liga, bo jest przyjemnie chrupiący (twardawy po ugotowaniu), a nie ciapowaty. Doskonałe są marynowane młode kapelusze. W occie bieleją i wyglądają ślicznie. A propos marynowania. Najlepiej marynować grzyby bez dodatków "roślinnych", wszystkich tych cebulek, marchewek itp. Lepiej sie przechowują. A jak ktoś lubi marynowane warzywka niech osobno robi pikle. Wracając do koźlarza. U mnie w domu przebojem jest zalewajka na grzybie. Młode krawce (ogonki i kapelusze) pokrajać, obgotować w osolonej wodzie (niewielkiej ilości (tyle żeby przykryło grzyby) ok. 15 min. Taki półprodukt można zamrozić w pojemniku w zamrażarce i użyć np. w lutym, smakują jak świeże. Obrać ok. 0,5 kg ziemniaków, pokroić w kostkę, zalać wodą, dodać listek bobkowy, parę ziarenek angielskiego ziela i pieprzu, trochę soli. Ugotować. Gdy ziemniaki stają się miękkie dodać obgotowane grzyby z wodą, w której się gotowały i wlać porządny, prawdziwy żur (kwaszony, można dostać w sklepach nalewany na życzenie do butelki - najlepszy, lub już butelkowany przez takie różne małe firmy). Ilość wg uznania, czy wolimy mocniej lub mniej kwaśną zupe i gęstszą czy rzadszą. Zagotować raz. W ostateczności w warunkach bojowych (biwak, itp.) można uzyć żurku z papierka (wtedy nie solić ziemniaków). Można dodać trochę boczku czy kiełbasy (najlepiej białej) pokrajanej w kawałki, łyżkę domowego smalcu ze skwarkami. I już. Bardzo dobre też z opienkami (same kapelusiki, najlepiej młode i całe, wtedy nie wykorzystujemy wody z gotowania grzybów). [Małgorzata Przybyt]

wybrane znaleziska · selected collections

Leccinum aurantiacum
6f · 02 10 06 9a (Marek Snowarski)
(okolice Twardogóry) under Populus tremula/Quercus/Fagus/Sorbus
Leccinum aurantiacum
10f · 02 10 06 9b (Marek Snowarski)
(okolice Twardogóry) under Populus tremula/Quercus/Fagus/Sorbus
Leccinum aurantiacum
3f · 04 07 18 4
(Nowa Wieś k. Domaszkowa, Kotlina Kłodzka)
Copyright © 2002-2017 by Marek Snowarski – formularz kontaktowy/contact form
wersja publikacji 15.02.2017.www · ostatnio zmieniana/last modified 28.01.2007 · została utworzona/was created 25.04.2002
Zalinkuj tę stronę kodem (przykładowy tekst linku dostosuj do swoich potrzeb):
<a href="http://www.grzyby.pl/gatunki/Leccinum_aurantiacum.htm">koźlarz czerwony - Leccinum aurantiacum - Grzyby Polski, Fungi of Poland grzyby.pl</a>